コーヒーの抽出方法はバリスタの数だけと言われるほど、多岐に渡ります。
みなさんはいくつ知っていますでしょうか？

さっそく紹介していきます！

浸漬式と透過式

コーヒーの抽出方法には、主に浸漬式（しんししき）と透過式（とうかしき）の2種類があります。これらは、コーヒーの粉にお湯を通す方法が異なります。

特徴	浸漬式	透過式
抽出方法	お湯にコーヒーを浸す	お湯をコーヒーに通す
抽出時間	長め（3〜4分）	短め
味わい	コクが深い、しっかりとした味	クリアで軽やかな味わい
油分・微粒子	含まれることが多い	フィルターで除去

以下で「浸漬式」と「透過式」それぞれ代表的な抽出方法を紹介します。

浸漬式

浸漬式は、コーヒーの粉をお湯に浸し、一定時間抽出を行う方法です。抽出の仕方がシンプルで、時間をかけてじっくりと味を引き出すのが特徴です。

フレンチプレス

抽出方法

抽出器具は「フレンチプラス」と呼ばれるのが一般的ですが、「コーヒープレス」「カフェプレス」とも呼びます。温めたガラスポットに挽いたコーヒーを入れ、上からお湯を注ぎます。蓋をして数分間待った後、上からフィルターを押し込んで完成です。コーヒー豆の挽き具合は中挽きから粗挽き、お湯の温度は98℃、抽出時間は3〜4分が一般的です。

特徴

フィルターがメッシュ状なので、コーヒーの油分や微粒子が残り、コクがあり、リッチで濃厚な風味が楽しめます。風味が強く、マウスフィール（口当たり）がしっかりしています。

エアロプレス

抽出方法

コーヒー粉とお湯をエアロプレスのチャンバーに入れ、一定時間浸漬した後、手動でプランジャーを押し、お湯をフィルターを通して圧力で押し出します。

特徴

圧力をかけて抽出するため、エスプレッソに近い濃厚さを持ちながらも、透過式に比べると滑らかで柔らかい味わいです。フレンチプレスに比べると、クリアさが少し増します。

ボイル（イブリック）

抽出方法

トルココーヒーとして知られる伝統的な方法。非常に細かく挽いたコーヒー粉と水を金属の小鍋（イブリック）に入れ、砂などを使って徐々に温めて沸騰させます。砂を用いることで均一に熱を伝え、ゆっくりと抽出するのが特徴です。

特徴

濃厚で重厚な味わいが特徴。粉がそのままカップに残るため、独特の口当たりと、長く続くアフターテイストが楽しめます。

サイフォン

抽出方法

サイフォンの下部フラスコに水を入れ、上部にコーヒー粉をセット。加熱することで水が上昇し、コーヒー粉と接触して抽出されます。火を止めると、コーヒー液が下部に戻ってくるという物理的なプロセスを利用します。

特徴

クリアで複雑な味わいが得られます。香りが高く、バランスの取れた風味が特徴です。透過式に近いですが、よりリッチな味わいが得られます。

透過式

透過式は、お湯をコーヒーの粉に注ぎ、重力を利用してお湯がコーヒーを通過することで抽出を行う方法です。均一でクリアな味を引き出しやすいのが特徴です。

ペーパーフィルタードリップ

プアオーバー

抽出方法

通称「ハンドドリップ」です。コーヒーフィルターをドリッパーにセットし、コーヒー粉の上からお湯をゆっくりと注ぎます。1杯から3杯のコーヒーを抽出することが可能です。

特徴

バリスタによるお湯の注ぎ方次第で味わいが大きく変化します。酸味や苦味をコントロールすることができ、軽やかな口当たりが楽しめます。

バッチブリュー

抽出方法

自動でお湯をコーヒー粉に注いで抽出する、コーヒーメーカーによる方法。一定の時間や温度で機械が行うため、手作業が少ないです。

特徴

機会によってブレることなく一貫して均質な抽出が可能で、安定した味わいが得られます。プアオーバーに比べて少し平坦な風味になることが多い。

ネルドリップ

抽出方法

布フィルターを使用してお湯をコーヒー粉に注ぐ、非常に手間のかかる方法。フィルターがコーヒーの油分を適度に残しつつ、微粒子をしっかりキャッチします。フィルターは何度も繰り返し使えますが、そのフィルターの管理も大変です。

特徴

滑らかでまろやかな風味。ペーパードリップに比べるとコクが強く、口当たりがソフトです。長時間使用できるフィルターで、風味が豊かになるのが特徴です。

エスプレッソ

抽出方法

極細挽きのコーヒー粉に高圧のお湯を短時間（約25秒）で通過させ、濃縮されたコーヒーを抽出します。専用のエスプレッソマシンが必要です。

特徴

濃厚で強い味わいが特徴。クリーミーなクレマが表面に現れ、苦味と甘味、酸味のバランスが非常に良いです。エスプレッソは他のドリンクのベースにもなります。

エスプレッソについて、詳しくはこちらの記事を参照してください。

難易度・味の特徴まとめ

今回紹介した抽出方法の難易度と、味の特徴をまとめました。

抽出器具	抽出方法の難易度	味の特徴
フレンチプレス	★☆☆☆☆	コクがあり、濃厚
エアロプレス	★★☆☆☆	エスプレッソに近い濃厚さ、滑らか
ボイル（イブリック）	★★★★☆	濃厚で重厚な風味
サイフォン	★★★★☆	クリアで複雑な味わい
プアオーバー	★★★☆☆	クリアでバランスの取れた味わい
バッチブリュー	★☆☆☆☆	安定した味わい
ネルドリップ	★★★★★	滑らかでまろやかな風味
エスプレッソ	★★★☆☆	濃厚で強い、クリーミー