【低温抽出】コールドブリューコーヒーとは。今流行りの「ミルクブリュー」についても紹介。

1. コールドブリューコーヒーとは

抽出方法

コールドブリューコーヒーは、低温の水を使用し、長時間（8～24時間）かけてじっくりと抽出されるコーヒーです。

コーヒー豆をフィルターにセットし、粉が出てこないように封をします。（お茶パックのようなイメージです）完成したパックを水に漬けておき、常温または冷蔵庫で放置。抽出が完了したらパックを取り出して完成です。

味わいの特徴

コールドブリューコーヒーの味わいは、じっくり抽出するため、苦味や渋みのもとになるタンニンが溶け出しにく、スッキリとした味わいになります。

• 酸：控えめでまろやか
• 甘：自然な甘さが際立つ
• 苦：穏やかで柔らかい印象
• 口当たり：滑らかで軽やか

2. ドリップアイスコーヒーとの比較

「アイスコーヒー」のスタンダードな抽出方法は、急冷式です。ホットと同じくお湯で抽出した後、氷で急冷してアイスコーヒーにします。メニューには「ドリップアイスコーヒー」「ドリップコーヒー（アイス）」と記載されている場合がほとんどです。

以下にコールドブリューとドリップアイスコーヒーの違いを表にまとめました。

3. コールドブリューコーヒーの起源

コールドブリューの起源は16世紀、日本に伝わった「ダッチコーヒー」にあると言われています。
オランダ商人が日本に持ち込んだ水出しコーヒーの技法は、寒暖差のある環境でも安定した抽出が可能なため、日本の喫茶文化にも溶け込みました。

その後、アメリカやヨーロッパにも広がり、近年ではスターバックスやブルーボトルコーヒーが積極的に採用したことで、グローバルなトレンドとなりました。

実は、日本に伝わった時点の技法は今と少し異なり、京都の喫茶店のマスターがブラッシュアップし、今の抽出方法を確立したという説もあります。

4. 今流行りのミルクブリュー

コールドブリューの進化系として登場した「ミルクブリュー」は、コーヒーを水ではなく牛乳で抽出する方法です。

作り方は水の代わりに牛乳を使用すること以外、コールドブリューコーヒーと全く同じです！

カフェチェーンやSNSで話題となり、牛乳が苦手な方はオーツミルクやアーモンドミルクを使用したアレンジもできます。