今回は私の大好物の「キャロットラペ」のレシピをご紹介。
さまざまなレシピがありますが、研究を重ねこのレシピにたどり着きました。
キャロットラペは歴としたフランス料理です。
朝食のパンと一緒に。
また、色がなくてさみしい夕食にオレンジ色のアクセントとして。
おやつとしても食べられちゃう万能品です。
キャロットラペは1週間くらい持つため保存食としても使えますので、ぜひこの機会に作ってみてはいかがでしょうか。
CONTENTS
用意するもの
- にんじん 2本
- オリーブオイル 40g
- 白ワインビネガー 20g
- オレンジジュース 20g
- 塩 適量
- クミン 適量
手順
①にんじんの皮をむく
今回使用したにんじんは皮付き2本で354gでした。
②にんじんのへた側を斜めに切り落とす
斜めに切り落とすことで、この後スライスしやすくなります。
③にんじんをスライスする
にんじんをお好みの薄さでスライス。もちろん包丁で薄切りにしてもOKです。
④にんじんを細切りにする
こちらもお好みの細さで切ってください。少しずらして並べることで、一気に切ることができます。
⑤塩を加え、揉み込む
塩の適量は切ったにんじんに対して2%。このタイミングでしっかり揉み込むことが大事です。
⑥30分冷蔵庫で寝かせる
水気が出てきたら落としラップをして寝かせます。この間ににんじんからさらに水分が出てきます。
⑦30分後
浸透圧の働きで、このくらい水が出てきます。水分が抜けたところにドレッシングの味が入っていきます。この水20gはドレッシングに使用するので残しておきましょう。それ以外は捨ててしまって大丈夫です。
⑧ドレッシングを作る
オリーブオイル(40g)・オレンジジュース(20g)・白ワインビネガー(20g)・⑦の水(20g)を合わせてドレッシングを作ります。このドレッシングがおいしいかどうかで味が決まります。ホイッパーで混ぜしっかり乳化させましょう。
⑨にんじんとドレッシングを合わせる
しっかり水気を切ったにんじんとドレッシング、お好みでクミンを合わせれば完成です。クミンの量はお好みで。もちろんなしでもおいしいです。
まとめ
キャロットラペのレシピはたくさんあり、クミンをホールで入れるものや、くるみやレーズンを入れるものもあります。
ぜひ私のレシピを参考にしながら、自分のレシピを見つけてみてください！
